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2 Tintenfische (a 1,2 kg)
200 ml Fischfond
2 Lorbeerblätter
1 Gewürznelke
4 Schalotten (70 g)
2 Knoblauchzehen
Je 80 g schwarze und grüne
-Oliven (ohne Stein)
2 Rote Pfefferschoten
200 ml Olivenöl
140 ml Weißweinessig
2 bn Glatte Petersilie
1. Die Tintenfische kalt abspuelen und die aeussere violette
Hautschicht bis zu den Armen abziehen. Innereien, Augen und Maul
entfernen. Die Tintenfische in eine grosse Pfanne legen. Fischfond,
Lorbeerblaetter und Nelke zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 70- 80
Minuten garen, dabei mehrmals wenden.
2. Inzwischen die Schalotten pellen, laengs halbieren und in feine
Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen pellen und durchpressen. Die
Oliven laengs halbieren. Die Pfefferschoten laengs halbieren, putzen,
waschen und in sehr duenne Streifen schneiden. Das Olivenoel mit dem
Weissweinessig verruehren. Knoblauch, Schalotten, Oliven und
Pfefferschoten zugeben.
3. Die Tintenfische aus dem Fond nehmen und kalt werden lassen. Ein
Sieb mit einem Tuch auslegen, den Fond durchsieben und abkuehlen
lassen. Die Tintenfischarme abschneiden. Den Kopf in 3-4 mm duenne
Ringe, die Arme in 2 cm grosse Stuecke schneiden. Den Fond zur
Vinaigrette geben. Die Tintenfische in die Marinade geben, gut mischen
und zugedeckt ungefaehr 10 Stunden durchziehen lassen.
4. Die Petersilie waschen, trockentupfen, die Blaetter von den Stielen
zupfen und grob hacken. Die Tintenfische mit der Marinade in eine
Schuessel fuellen, vorsichtig die Petersilie unterheben und servieren.
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "Tintenfischsalat"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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Tintenfischsalat |
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