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1 Saumagen
750 g Mageren Schweinebauch
750 g Mageren Vorderschinken
1 kg Helles Kalbsbraet
750 g Kartoffeln
3 Broetchen
6 Eier
1 tb Salz
1 tb Pfeffer
1 tb Majoran
1 ts Muskat
Milch
Saumagen gut waessern und putzen, Fleisch und Kartoffel in kleine
Wuerfel schneiden. Alles in eine Schuessel geben. Das Kalbsbraet, die
in Milch eingeweichten Broetchen, Eier und Gewuerze gut vermengen. Die
Masse in die Oeffnung des Saumagens geben, aber nicht zu voll fuellen.
Die drei Magenoeffnungen mit Schnur zubinden und in reichlich Wasser
drei Stunden bei 80 Grad ziehen lassen, dann kurz anbraten.
Tip: Der Saumagen muss waehrend der Garzeit immer schwimmen. In den
Topf eine Suppenkelle legen, damit er nicht anbrennt. Danach mit Fett
und Zwiebeln anbraten und mit Bruehe abloeschen. 1/2 Stunde koecheln
lassen, die Sosse wuerzen und binden.
Info:
Der Pfaelzer Saumagen, eine kulinarische Spezialitaet. Und das nicht
erst seit Helmut Kohl ihn fuer sich entdeckt und weltweit bekannt
gemacht hat.
Dabei ist der Saumagen nicht nur eine gutschmeckende Mahlzeit, sondern
auch eine hervoragende Weinlage in Kallstadt, einem kleinen Ort an der
Deutschen Weinstrasse. Was passt also besser zu Saumagen mit Sauerkraut
und dem guten #GUI#Grumbeer-Brei#GUI# (Kartoffelbrei) auf dem Teller als
Saumagen im Glas? Dazu ein Gedicht eines unbekannten Mundartdichters:
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "SAUMAGEN (PFALZ)"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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SAUMAGEN (PFALZ) |
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