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2 Sepia (küchenfertig, à 200
-g, frisch oder TK)
300 g Kleine fest kochende
-Kartoffeln
120 g Möhren
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2 Knoblauchzehen
1 Rosmarin
100 g Staudensellerie mit Grün
150 g Kleine Tomaten
2 tb Weißweinessig (evtl. mehr)
1 Getrocknete rote Chilischote
1 ts Fein abgeriebene
-Orangenschale (un
100 g Grüne Oliven (mit Stein)
8 Basilikum
Salz und Pfeffer aus der
-Mühle
1. Sepiakoerper putzen, eventuell haeuten, kalt ausspuelen und
abtropfen lassen. Kartoffeln schaelen, waschen und vierteln. Moehren
schaelen und in duenne Scheiben schneiden. 1,5 l leicht gesalzenes
Wasser mit 4 El Olivenoel, 1 angedrueckten Knoblauchzehe, dem
Rosmarinzweig und den Sepia aufkochen. Bei mittlerer Hitze 40-45
Minuten garen. Nach 20 Minuten die Kartoffeln, nach 35 Minuten die
Moehren dazugeben und mitgaren.
2. Inzwischen den Staudensellerie putzen und in feine Streifen
schneiden, das Gruen aufbewahren. Die Tomaten waschen, vierteln,
entkernen und grob zerschneiden. Restlichen Knoblauch fein hacken,
Chili fein zerbroeseln, dabei entkernen. Knoblauch mit Chili, Essig,
Orangenschale, 4 El Sepiawasser und restlichem Olivenoel verruehren.
3. Sepia und Gemuese abgiessen, abtropfen und etwas abkuehlen lassen.
Knoblauch und Rosmarin entfernen. Sepia in sehr feine Streifen
schneiden, mit Kartoffeln, moehren, Staudensellerie, Tomaten und Oliven
in einer Arbeitsschale mit der Chili-Orangen-Vinaigrette mischen und 10
Minuten marinieren. Herzhaft mit Salz und Pfeffer wuerzen.
4. Zum Servieren Basilikum und Selleriegruen fein schneiden und unter
den Salat heben. Dazu passt am besten sardisches Brot, aber natuerlich
auch Ciabatta oder Baguette.
Falls Sie ganze frische Sepia bekommen sollten, ziehen Sie den Kopf mit
den Armen vom Koerper. Dann Augen, Mundwerkzeug und Innereien
entfernen, Koerper und Arme haeuten, alles sorgfaeltig waschen und
weiterverarbeiten.
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "SARDISCHER SEPIA-SALAT"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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SARDISCHER SEPIA-SALAT |
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