Foto nicht verfügbar |
|
4 sm Artischocken (à 150 g)
1 tb Zitronensaft (evtl. mehr)
500 g Weißer Spargel
1 bn Kerbel
1 bn Schnittlauch
2 pk Shiso-Kresse (ersatzweise
-Gartenkresse)
1 bn Brunnenkresse
30 g Sauerampferblätter
125 ml Sonnenblumenöl
2 Knoblauchzehen
1 Rote Chilischote
Salz und schwarzer Pfeffer
-aus der Mühle
2 tb Zucker
150 ml Orangensaft (frisch gepreßt)
1 ts Scharfer Senf
1 pk Kapuzinerkresseblüten
1. Die aeusseren dunklen, harten Blattschichten und das Heu der
Artischocken entfernen. Das obere Drittel der Artischocken abschneiden.
Die Stiele auf 4 cm kuerzen. Blattansaetze am Artischockenboden
abschneiden, die Stiele schaelen. Die Artischocken halbieren und alle
Schnittflaechen mit Zitronensaft einreihen. Den Spargel schaelen,
holzige Enden abschneiden. Grobe Stiele von den Kraeutern entfernen,
Kraeuter in mundgerechte Stuecke zupfen.
2. 3 El Oel in einer grossen Pfanne erhitzen, Artischocken mit der
Schnittflaeche nach unten hineingeben und 1 Minute anbraten, wenden.
Die Knoblauchzehen und Chilischote im Ganzen in die Pfanne geben.
Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad
(Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Einschubleiste von
unten 12-15 Minuten garen, dabei einmal wenden.
3. Inzwischen etwa 2 l Wasser mit Zucker und Salz zum Kochen bringen,
Spargel darin 7-8 Minuten garen, vom Herd nehmen und im Sud warm
halten.
4. Orangensaft in einem Topf sirupartig einkochen. Mit dem Senf und 2
El des Spargelfonds in ein hohes Gefaess geben. Das restliche Oel mit
dem Schneidstab unter den warmen Saft mixen, mit Salz und Pfeffer
wuerzen.
5. Die Kraeuter auf 4 Teller verteilen. Spargel aus dem Fond nehmen,
abtropfen lassen. Spargel und Artischocken auf die Teller verteilen,
mit der Orangen-Vinaigrette betraeufeln und mit den
Kapuzinerkresseblueten garnieren.
 |
Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "SALAT MIT ARTISCHOCKEN UND SPARGEL"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
Dieses Rezept ausdrucken
SALAT MIT ARTISCHOCKEN UND SPARGEL |
|
