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100 g Roggenschrot
200 g körniger Frischkäse - 20 %
-Fett i. Tr.
40 g Hefe
200 g Roggenmehl (Type 1150)
3 ts Salz
300 g Weizenmehl (Type 550)
Vorbereitungszeit: etwa 20 Minuten
Ruhezeit: 24 Stunden und 75 Minuten
Backzeit: 40-45 Minuten
am Vortag des Backens den Roggenschrot und den Frischkaese verruehren
und zugedeckt fuer 24 Stunden bei Zimmertemperatur oder etwas kuehler,
jedoch nicht im Kuehlschrank stehen lassen.
am Backtag den Sauerteigansatz und die zerbroeckelte Hefe in 2 Tassen
(300 ml) lauwarmem Wasser verruehren. Das Roggenmehl, das Salz sowie
den groessten Teil des Weizenmehls zugeben und verruehren. Den Teig auf
bemehltem Backblech gut mit dem restlichen Mehl verkneten und
durcharbeiten. (Evtl. die Kuechenmaschine dazu benutzen).
Den Teig zum Aufgehen, mit einem Kuechentuch bedeckt, bei 22-24 °C 45
Minuten stehen lassen. Auf dem bemehlten Backbrett ein rundes Brot
formen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals 30 Minuten
aufgehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Sobald das Brot aufgegangen ist,
d.h.
sein Volumen abermals vergroessert hat, mit einer Gabel Loecher in die
Oberflaeche des Brots stechen, es mit Wasser bepinseln und mit Mehl
bestreuen. Im Backofen auf der unteren Schiene 40-45 Minuten backen.
Das fertige Brot auf einen Backrost zum Auskuehlen legen.
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "Roggenbrot mit körnigem Frischkäse"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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Roggenbrot mit körnigem Frischkäse |
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