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200 g Rhabarber
4 tb Zucker
250 g Mascarpone
4 tb Puderzucker
40 g Butter
100 g Mehl
1/2 ts Backpulver
5 Eier
100 g Zucker
(1)
20 g Zucker
(2)
1 pn Salz
Frau von den Berge
-Quartino Saison-Kueche
-05/1995
Vermittelt von R.Gagnaux
Die Butter auf sehr kleiner Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen. Mehl und
Backpulver sieben. Die Eier trennen. Eigelb und Zucker (1) schaumig
ruehren. Die geschmolzene, aber nicht mehr warme Butter
darunterruehren. Das Eiweiss mit der Prise Salz zu Schnee schlagen.
Abwechslungsweise mit dem Mehl unter die Eigelbmasse ziehen. In ein mit
Backpapier belegtes viereckiges Backblech verteilen und ca. 1 cm hoch
ausstreichen. In der Mitte in den 220 oC heissen Ofen schieben und acht
bis zehn Minuten backen.
Ein Tuch ausbreiten und den Zucker (2) darauf ausstreuen. Biscuit
daraufstuerzen, das Backpapier entfernen und das Biscuit mitsamt dem
Tuch aufrollen. Erkalten lassen.
Rhabarber in kleine Stuecke schneiden. Mit dem Zucker in ein Pfaennchen
geben und auf mittlerer Hitze so lange kochen, bis er etwas Saft zieht.
Auskuehlen lassen.
Rhabarber und Mascarpone vermischen. Die Creme auf das Biscuit
streichen und dieses sorgfaeltig aufrollen. Mindestens zwei Stunden,
noch besser ueber Nacht, kuehlstellen.
Vor dem Aufschneiden die Rhabarberroulade mit Puderzucker bestreuen.
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "Rhabarberroulade"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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Rhabarberroulade |
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