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400 g Mehl
300 g gut gekühlte Butter
20 g Zucker
1 ts Salz
2 Eigelb
Mehl zum Ausrollen
2 1/2 kg Quitten
350 g Zucker
2 tb Cognac
Das Mehl auf die Arbeitsplatte geben, in die Mitte eine Mulde druecken.
Die Butter in grosse Wuerfel schneiden und mit Zucker und Salz auf dem
Mehlrand verteilen. Eigelb und 4 El Eiswasser in die Mulde geben. von
der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem Teig verkneten. Zudecken
und 30 Minuten kuehl stellen.
In der Zwischenzeit die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben,
waschen, schaelen und je nach Groesse vierteln oder achteln. Die
Kerngehaeuse herausschneiden. Schale und Kerngehaeuse in 1 1/2 l Wasser
10 bis 15 Minuten auskochen lassen. In ein Sieb geben, die Fluessigkeit
auffangen, Schalen und Kerngehaeuse wegwerfen. Die Fluessigkeit mit dem
Zucker aufkochen lassen. Die Quittenspalten portionsweise 3 Minuten
darin pochieren. mit der Schaumkelle herausnehmen und in eine Schuessel
geben.
Den Teig mit einem Messer grob zerschneiden und auf der bemehlten
Arbeitsflaeche so lange durchkneten, bis er geschmeidig ist. Den Teig
auf der bemehlten Arbeitsflaeche ausrollen: Er soll einen etwas
groesseren Durchmesser haben als die Tarteform (32 cm Durchmesser). Den
Teig in die Form legen und am Rand festdruecken. Den ueberstehenden
Teig mit einem scharfen Messer abschneiden. Den ausgerollten Boden
mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die Quittenspalten kreisfoermig
von aussen nach innen so auf den Teigboden legen, dass sie sich etwas
ueberlappen. Bei 200° (Gas 3) auf der mittleren Einschubleiste 45 bis
50 Minuten backen. In der Zwischenzeit 1/2 l von dem Quittensaft auf
die Haelfte einkochen lassen, mit Cognac verruehren und kalt werden
lassen.
Die Tarte auf einem Kuchengitter in der Form kalt werden lassen. Kurz
bevor der Saft geliert, die Oberflaeche der Tarte damit bestreichen.
Dazu geschlagene Sahne servieren.
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "Quitten-Tarte"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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Quitten-Tarte |
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