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600 g Schweinefilet (küchenfertig)
Salz, Pfeffer (aus der
-Mühle)
20 g Butterschmalz
4 Schalotten
1 Staudensellerie
3 Knoblauchzehen
2 Thymianzweige
1 ts Weiße Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
300 ml Weißwein
700 ml Rinderfond (Glas)
1 bn Rauke
60 g Pinienkerne (ohne Fett
-geröstet)
100 ml Öl
1 Limette
den Saft
3 Knoblauchzehen (gepellt,
-halbiert)
40 g Hartkäse (frisch gerieben)
Salz
½ Bund Rauke
½ Bund Löwenzahnsalat
1 sm Kopfsalat
3 Schalotten (fein gewürfelt)
60 ml Rapsöl
Salz, Pfeffer (aus der
-Mühle)
1 tb Glatte Petersilie (gehackt)
30 ml Balsamessig
½ Bund Kerbel
1. Vom Schweinefilet die Spitzen abschneiden und anderweitig verwenden.
Das Filet, falls noetig, parieren (Haut und Sehnen abschneiden),
rundherum salzen und pfeffern.
2. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Das Filet darin von allen
Seiten anbraten, dann herausnehmen.
3. Die Schalotten in feine Streifen schneiden. Den Staudensellerie
putzen, entfaedeln und in feine Stuecke schneiden.
4. Schalotten, Sellerie, Knoblauchzehen, Thymian, Pfefferkoerner und
Lorbeer im Bratfett kraeftig anroesten und salzen. Mit Weisswein
abloeschen und den Rinderfond dazugiessen. Den Fond etwas einkochen
lassen.
5. Inzwischen fuer den Pesto die Rauke putzen, die Stiele entfernen.
Die Blaetter waschen und gruendlich abtropfen lassen.
6. Rauke, Pinienkerne, Oel, Limettensaft, Knoblauchzehen und Kaese in
der Moulinette grob zermahlen. Den Pesto eventuell mit Salz
nachwuerzen.
7. Das Filet in den Fond legen, mit Alufolie zudecken und mit einem
Teller beschweren. Das Filet bei etwa 80 Grad (Kuechenthermometer) 15-
17 Minuten pochieren.
8. Die Salate putzen, waschen, gruendlich abtropfen lassen und
nebeneinander in einer Arbeitsschale ausbreiten.
9. Die Schalotten in eine Schuessel geben, das Oel unterruehren, salzen
und pfeffern. Die Petersilie unterruehren, mit Balsamessig wuerzen 10.
Die Vinaigrette ueber den Salat traeufeln und gut durchheben. Den Salat
portionsweise auf Tellern anrichten und mit Kerbelblaettchen bestreuen.
11. Das Filet aus dem Fond nehmen, abtropfen lassen und in Scheiben
schneiden. Die Filetscheiben auf dem Salat anrichten, mit dem
Raukepesto bestreichen und servieren.
Zubereitungszeit: 45 min
Naehrwerte pro Person:
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "POCHIERTES SCHWEINEFILET MIT RAUKEPESTO UND SALAT"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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POCHIERTES SCHWEINEFILET MIT RAUKEPESTO UND SALAT |
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