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10 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
30 g Basilikum
30 g Frisch geriebener Parmesan
8 tb Olivenöl (evtl. mehr)
Salz und Pfeffer
Gemüsesalat
2 Paprikaschoten rot und
-gelb
(á 200 g)
4 sm Rote Zwiebeln (ca. 150 g)
30 g Zucker
6 tb Aceto balsamico (evtl. mehr)
100 ml Rotwein
Salz und Pfeffer
1 sm Knoblauchknolle (ca. 50 g)
1 Zucchini
1 Aubergine
1 Rosmarinzweig
1 Zitronenthymianzweig
4 tb Olivenöl (evtl. mehr)
250 g Mozzarella
4 tb Weißer Aceto balsamico
6 tb Olivenöl mit Zitrone
1 Basilikumzweig
1. Fuer den Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun
roesten und auskuehlen lassen. Knoblauch peilen und fein hacken.
Basilikumblaetter grob hacken. Pinienkerne, Knoblauch, Basilikum,
Parmesan, Olivenoel, Salz und Pfeffer in einen Messbecher geben. Mit
dem Schneidstab fein puerieren.
2. Fuer den Gemuesesalat die Paprika vierteln, entkernen und mit der
Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten
Backofengrill auf der 3. Einschubleiste von unten 8-10 Minuten grillen,
bis die Haut schwarze Blasen wirft. Ein nasses, kaltes Kuechentuch
darauflegen und die Paprika etwas abkuehlen lassen. Dann die Haut
abziehen und die Paprika schraeg halbieren.
3. Die Zwiebeln pellen und laengs halbieren. Den Zucker leicht
karamelisieren lassen und die Zwiebeln mit der Schnittflaeche in den
Zucker setzen. Mit Aceto balsamico abloeschen, mit Rotwein auffuellen
und bei mittlerer Hitze in 15-20 Minuten sirupartig einkochen lassen,
bis die Zwiebeln gar sind. Salzen, pfeffern und auskuehlen lassen.
4. Die Knoblauchknolle waagerecht halbieren. Die Zucchini und Aubergine
waschen, die Enden abschneiden und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Rosmarinnadeln fein hacken. Vom Zitronenthymian die Blaetter abzupfen.
Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchknolle zugeben.
Zucchiniund Auberginenscheiben zugeben und bei mittlerer Hitze von
beiden Seiten goldbraun braten. Rosmarin und Thymian zugeben, salzen
und pfeffern. Zucchini- und Auberginenscheiben ohne Knoblauch mit dem
Paprika auf eine Platte geben.
5. Mozzarella in einem Sieb gut abtropfen lassen, trockentupfen,
sechstein und zum Gemuese geben. Die ausgekuehlten Zwiebeln (mit
Fluessigkeit) zugeben. Mit der Haelfte des Pestos, weissem Balsamico
und Olivenoel mit Zitrone betraeufeln. Basilikumblaetter ueber den
Salat streuen. Alles vorsichtig vermengen, mit dem restlichen Pesto
betraeufeln.
Dazu passt italienisches Weissbrot.
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "MEDITERRANER GEMÜSESALAT MIT MOZZARELLA"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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MEDITERRANER GEMÜSESALAT MIT MOZZARELLA |
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