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1 Kalbszunge à 600-700 g
Salz
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
10 Weiße Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
1 md Möhre, geschält
200 g Knollensellerie, geschält
2 Zwiebeln
1 bn Radieschen
1 bn Brunnenkresse
2 Junge Kohlrabi, geschält
-(evtl. mehr)
2 tb Obstessig
8 tb Kaltgepresstes Rapsöl
Weißer Pfeffer aus der
-Mühle, Zucker
Die Kalbszunge waschen und in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken.
Salzen und einmal aufkochen.
Eventuell abschaeumen, die Gewuerze zugeben und die Zunge je nach
Groesse in 1,5 -2,5 Stunden weich koecheln. Kurz vor Ende der Garzeit
Moehren, Sellerie und Zwiebeln zugeben. Fuer die Salatsauce den
Obstessig mit dem Rapsoel und etwas Kalbszungenbruehe verruehren, mit
Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker wuerzen.
Die Zunge vorsichtig aus dem Sud nehmen und die Haut abziehen, sowie am
Zungenansatz grosszuegig Sehnen und Fett wegschneiden. Das geht am
besten, wenn die Zunge noch heiss, b.z.w. warm ist, dann die Zunge
etwas abkuehlen lassen.
Zum Servieren die Zunge laengs auf der Aufschnittmaschine in duenne
Scheiben schneiden und noch lauwarm mit der Salatsauce marinieren.
Radieschen und Kohlrabi duenn hobeln oder schneiden und mit der
Brunnenkresse und der Zunge anrichten.
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "LAUWARMER KALBSZUNGENSALAT"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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LAUWARMER KALBSZUNGENSALAT |
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