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15 Getrocknete Herbsttrompeten
1 Grosse Zwiebel
fein gehackt
2 Rueebli
klein gewuerfelt
1/4 Knollensellerie klein
-gewuerfelt
4 Salbeiblaetter in feine
-Streifen
100 g Mortadella
klein gewuerfelt
1 tb Olivenoel
(1)
2 Eier
2 tb Paniermehl
800 g Gehacktes Kalbfleisch von
-der Schulter
Salz
Pfeffer
Muskatpulver
Paprikapulver
2 tb Olivenoel
(2)
2 Knoblauchzehen
1 l Vollmilch
2 Lorbeerblaetter
2 Nelken
2 Salbeizweige
1/4 Zitrone
abgeriebene Schale
180 g Saucenrahm
1 Zitrone
100 g Mortadella
2 Salbeizweige
1 tb Olivenoel
Die Pilze dreissig Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Unter
fliessendem Wasser spuelen, ausdruecken und grob hacken.
Zwiebeln, Gemuese und Pilze im Olivenoel (1) zwei Minuten duensten.
Salbei und Mortadella beifuegen und eine Minute mitduensten.
Auskuehlen lassen.
Gemuesemischung, Eier und Paniermehl zum Fleisch geben und gut
verkneten. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie Paprika pikant
wuerzen und zu einem Laib formen.
Das Oel (2) in einen Braeter oder in eine Gratinform geben. Den Braten
hineinlegen. Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen-auf der zweituntersten
Rille 20 Minuten anbraten; dabei einmal wenden. Die Temperatur auf 160
Grad reduzieren.
Inzwischen Knoblauch schaelen. Mit Milch, Lorbeer, Nelken, Salbei und
Zitronenschale aufkochen. Nach dem Anbraten zum Fleisch giessen und
dieses zugedeckt etwa vierzig Minuten garen; die Milch flockt dabei
aus. Dann den Braten aus der Milch heben und in Alufolie satt
eingewickelt zehn Minuten ruhen lassen.
Die Milch durch ein feinmaschiges Sieb giessen und 3 dl abmessen. In
eine Pfanne geben und aufkochen. Den Saucenrahm beifuegen und noch so
lange kochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz, Pfeffer und
Paprika abschmecken.
Fuer die Garnitur die Zitrone wie einen Apfel schaelen, d.h. die Schale
mitsamt weisser Haut wegschneiden. Die Filets aus den Trennhaeutchen
schneiden. Die Mortadella wuerfeln. Salbei in feine Streifen schneiden.
Alles im Olivenoel kurz duensten.
Den Hackbraten in etwa 1 cm dicke Tranchen aufschneiden, mit Sauce
umgiessen und die Garnitur darueber verteilen.
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "Kalbshackbraten in Gewuerzmilch"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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Kalbshackbraten in Gewuerzmilch |
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