Foto nicht verfügbar |
|
500 g Mehl
250 g Butter
200 g Puderzucker
2 Eier
Salz
1 Vanilleschote, Mark
1 unbehandelte Zitrone,
-abgeriebene Schale
320 g Zucker
150 ml Sahne
220 g Marzipan
150 ml Milch
230 g Walnusskerne
1/2 ts Zimt
1 unbehandelte Orange,
-abgeriebene Schale
Mehl zum Ausrollen
Aus allen Zutaten einen Muerbeteig herstellen. Dabei beachten, dass man
den Teig nicht zu lange knetet, da er ansonsten bruechig wird.
Aus dem Teig eine glatte Kugel formen, in Klar-sichtfolie einwickeln
und ca. 1 Stunde im Kuehlschrank ruhen lassen.
Den Zucker hellbraun karamellisieren lassen, mit der heissen Sahne
aufgiessen und so lange koecheln lassen, bis sich der Zucker
vollstaendig aufgeloest hat. Das Ganze etwas abkuehlen lassen. Das
Marzipan klein wuerfeln und mit der lauwarmen Milch glattruehren.
Die Walnuesse ohne Fett roesten, die dabei geloeste Haut der
Walnusskerne abreiben. Die Walnusskerne grob hacken und mit dem Zimt
und der Orangenschale zu der Karamellmasse geben. Das Ganze gut
vermengen.
Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Zwei Drittel des
Muerbeteigs auf einer bemehlten Arbeitsflaeche duenn ausrollen und die
Form damit auslegen. Den Teig bis zur Haelfte des Randes der Form
andruecken. Die Nussfuellung gleichmaessig darauf verteilen.
Etwa 1 cm vom oberen Teil des Teigrandes nach innen auf die Fuellung
klappen. Den restlichen Teig ebenfalls auf der bemehlten Arbeitsflaeche
duenn ausrollen. Einen Kreis in der Groesse der Springform ausstechen.
Ein Eigelb mit Sahne und Puderzucker glattruehren. Den umgeklappten
Rand mit etwas Eigelb-Sahne-Mischung bestreichen und die ausgestochene
Teigplatte darauf legen, so dass der Kuchen gut verschlossen ist. Den
#GUI#Deckel#GUI# des Kuchens mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die
Oberflaeche mit der restlichen Eigelb-Sahne-Mischung bepinseln. Aus den
Muerbeteigresten eventuell Ornamente ausstechen und damit den Kuchen
verzieren. Im vorgeheizten Backofen bei 180 GradC ca. 45 Minuten
backen.
 |
Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "Johann Lafers Walnusstorte"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
Dieses Rezept ausdrucken
Johann Lafers Walnusstorte |
|
