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400 g Kirschen
3 dl Portwein
1 dl Rotwein
1 dl Orangensaft
4 tb Lindenblütenhonig
1 Nelke
1 Zimtstange
Zitronensaft
1 Zitrone
Zeste
50 g Kalte Butter
ca. Menge
1 Eigelb
1 Vollei
20 g Zucker
10 ml Weißwein
10 ml Marsala
1 tb Aceto Balsamico
nzz, Hans-Peter Hussong
-Wirtschaft zum Wiesengru
Ütikon am See Vermittelt
-von R.Gagnaux
Portwein, Rotwein, Orangensaft, Lindenblütenhonig, Zitronensaft, Nelke
und Zimtstange aufkochen, Zeste dazugeben und auf 1/3 reduzieren.
Kirschen entsteinen und zu der Reduktion geben, ca. zehn Minuten
kochen. Danach Kirschen herausnehmen und warm stellen. Sud durch ein
Sieb passieren; kalte Butter unterschwenken.
Sabayon: Alle Zutaten auf heißem Wasserbad zu einer schaumigen Masse
aufschlagen.
Anrichten: Auf Teller einen Spiegel von der Portweinsauce machen.
Kirschen darauf setzen und mit dem Sabayon umgießen, passend dazu
Vanilleeis.
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "Honigkirschen mit Portwein und Aceto Balsamico"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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Honigkirschen mit Portwein und Aceto Balsamico |
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