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100 g Mehl
50 g Butter
30 g Zucker
1 pn Salz
1 ts saure Sahne
1/2 pk Vanillezucker
1 pn Backpulver
1 Ei verruehrt und davon die
-Haelfte fuer den
Amarettini-Boden
60 g Amarettini (kleine
-Mandelkekse)
80 g Mehl
30 g Zucker
1/2 pk Vanillezucker
60 g Butter
1 pn Backpulver
1 ts Kirschwasser
1/2 verruehrtes Ei
1 Eigelb
1 Eiweiss
1 tb Wasser, heiss
50 g Zucker
20 g Mehl
10 g Speisestaerke
1/2 ts Backpulver
30 g blaettrige Mandeln
4 Platten tiefgefrorene
-Blaetterteig (jeweils c
20 x 10 cm)
3 tb (-4) Kirschwasser
3 tb Kirschmarmelade
3 tb Kirschlikoer
2 Sauerkirschen (à 680 ml
-Fuellmenge)
3 tb Speisestaerke, gestrichen
3 tb Johannisbeergelee
1/3 pk weisse gemahlene Gelatine
600 ml Sahne
1 pk Vanillezucker
100 g Puderzucker
Schokoladenplaettchen nach
-Belieben
Fuer den Muerbeteig die Teigzutaten verkneten und zu einer Kugel
formen. Diese Kugel in Folie einschlagen und etwa zwanzig Minuten kalt
stellen. Anschliessend den Boden einer Springform (26 oder 28 cm
Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Teig flach hineindruecken.
Im vorgeheizten Backofen etwa zehn Minuten bei 200 °C Ober- und
Unterhitze backen.
In der Zwischenzeit fuer den Amarettini-Boden die Kekse in einen
Gefrierbeutel fuellen und mit Hilfe eines Nudelholzes oder einer
Flasche zerdruecken. Mit den restlichen Teigzutaten zu einem
Amarettini-Muerbeteig verkneten und diesen wie oben beschrieben backen.
Fuer den Biskuitteig Eigelb mit dem heissen Wasser schaumig schlagen,
dabei 2/3 des Zuckers einrieseln lassen. Mehl, Speisestaerke und
Backpulver vermischen und ueber die Eimasse sieben. Die Mandeln
darueber streuen. Das Eiweiss mit dem restlichen drittel Zucker steif
schlagen und darueber geben. Alles vorsichtig unterheben. Wieder den
Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Teig hineinfuellen
und bei 200 ° Ober- und Unterhitze acht bis zehn Minuten backen.
Fuer die beiden Blaetterteigschichten jeweils zwei aufgetaute
Teigplatten gut anfeuchten, uebereinander legen und ein grosses Stueck
Frischhaltefolie darueber breiten. Mit einem Nudelholz die beiden
Teigplatten flach und rund ausrollen, so dass das entstehende
Teigstueck etwas groesser als der Springformdurchmesser ist. Den
Springformboden gut mit kaltem Wasser anfeuchten, ein Stueck Backpapier
zuschneiden, ebenfalls anfeuchten und darauf legen. Das nun runde
Blaetterteigstueck darauf geben, den Springformring lose darauf setzen
und etwas andruecken, aber die Form nicht fest um den Boden ziehen. Den
Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, so dass beim Backen Luft
entweichen kann. Die Form am besten auf ein Backblech setzen. Eine
hitzebestaendige kleine Schale mit Wasser in den Ofen stellen und die
Blaetterteige nacheinander jeweils bei 200 °C etwa zehn Minuten backen.
Waehrend des Backens ab und zu nachsehen, ob der Teig hoch geht. Dann
die Stelle nochmals mit einer Gabel oder einem scharfen kleinen Messer
einstechen. Die beiden Blaetterteigplatten sollen moeglichst flach
bleiben.
Nach dem Auskuehlen der Boeden den einfachen Muerbeteigboden als
unterste Lage auf eine Tortenplatte setzen und mit ca. drei Essloeffeln
von dem Kirschwasser betraeufeln. Die Kirschmarmelade mit einem
Essloeffel des Kirschlikoers glatt ruehren und den Boden damit
bestreichen. Den Amarettini-Boden darauf setzen. Die Sauerkirschen
abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen, 12 bis 16 Kirschen fuer die
Dekoration zur Seite legen und 300 ml des Saftes in einen Topf geben,
der gross genug ist, spaeter auch die Kirschen aufzunehmen. Drei
Essloeffel des Saftes abnehmen und die Speisestaerke damit glatt
ruehren. Den restlichen Saft aufkochen und mit der Speisestaerke
andicken, nochmals aufkochen und die Kirschen mit einem Essloeffel
Kirschlikoer unterheben.
Wenn die Fruechte abgekuehlt sind, gleichmaessig auf dem
Amarettini-Boden verteilen und den Biskuitboden darauf setzen. Die
gemahlene Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und aufquellen
lassen. Das Johannisbeergelee erhitzen, die Gelatine unter Zugabe von
einem Teeloeffel heissem Wasser ebenfalls vorsichtig erhitzen, so dass
sie sich aufloest. Die Gelatine unter das Gelee ruehren und etwas
abkuehlen lassen. 200 ml der Sahne steif schlagen, zum Schluss die
abgekuehlte Johannisbeer-Gelatine-Mischung unterziehen und die rosa
Sahne auf den Biskuitboden streichen. Einen der beiden
Blaetterteigboeden darauf setzen. Die restlichen 400 ml Sahne mit dem
Vanillezucker steif schlagen, zum Schluss einen Essloeffel Kirschwasser
darunter ziehen. Mit zwei Dritteln dieser Sahne den Blaetterteigboden
bestreichen.
Puderzucker mit etwa einem Essloeffel des uebrig gebliebenen
Kirschsaftes und einem Essloeffel Kirschlikoer verruehren. Den zweiten
Blaetterteigboden dick damit einstreichen. Wenn er wieder getrocknet
ist, den Blaetterteigboden mit einem scharfen Messer vorsichtig in so
viele Tortenstuecke schneiden, wie die gesamte Torte Stuecke haben
soll. Die Torte mit dem groessten Teil der restlichen Sahne rundum
einstreichen. Einen kleinen Teil der Sahne in eine Spritztuelle
fuellen. Auf der Oberflaeche der Torte mit einem Messer die Anzahl der
gewuenschten Stuecke markieren. Auf dem Rand mittig auf jedes Stueck
einen Sahnetupfer spritzen; sie dienen als Stuetze fuer die
Blaetterteigstuecke. Die rosa Blaetterteigdreiecke faecherartig schraeg
auf die Torte setzen. Nach Belieben mit Sahnetupfern, den zurueck
gelegten Sauerkirschen und den Schokoplaettchen dekorieren.
Tipp: Die Torte schmeckt am besten, wenn sie ein bis zwei Tage vor
demServieren zubereitet wird und gut durchziehen kann.
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "Hollaendische Kirschtorte"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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Hollaendische Kirschtorte |
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