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4 Hirschsteaks
- ca. 180g/Stck
1 Rosmarinzweig
- frisch
- ersatzweise:
- Rosmarin
- getrocknet
4 tb Öl
- (1)
1 tb Öl
- (2)
Salz
Pfeffer a.d.M.
125 g Schmand oder Creme fraiche
1 tb Butter
500 g Pfifferlinge
30 g Butter oder Margarine
1 Zwiebel
1 bn Petersilie
4 Reife Birnen
1/4 l Rotwein
125 ml Essig
1 Zimtstück
1 Zitrone
- die Schale davon
3 Gewürznelken
1 sm Ingwerstück
- ca. 1 cm
100 g
Zucker
Hirschsteaks mit Rosmarinnadeln bestreuen, mit Oel (1) bestreichen und
kalt stellen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen (besser ueber Nacht).
Eine Stunde vor dem Braten aus dem Kuehlschrank nehmen. Oel (2)
erhitzen. Steaks von jeder Seite 1 Minute anbraten und jeweils 3 bis 4
Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Warm halten.
Oel aus der Pfanne giessen. Schmand oder Creme fraiche hineinruehren.
Aufkochen lassen und die Butter mit einem Schneebesen darunterschlagen,
bis sie vollstaendig geloest ist.
Die Pfifferlinge putzen, waschen und abtropfen lassen. Fett erhitzen.
Zwiebeln schaelen, fein wuerfeln und darin anduensten. Pilze zufuegen
und 15 Minuten ohne Deckel duensten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Petersilie waschen, hacken und untermischen.
Fuer die Gewuerzbirnen die Fruechte rundherum schaelen. Rotwein, Essig,
Zimt, Zitronenschale, Nelken, Ingwer und Zucker mischen und aufkochen.
Im Sud erkalten lassen und zu den Hirschsteaks mit Pfifferlingen
servieren.
Dazu schmecken Kartoffelmaidallons oder Salzkartoffeln
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "Hirschsteaks mit Rosmarinsahne"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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Hirschsteaks mit Rosmarinsahne |
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