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2 kg Kalbsknochen (Schwanz oder
- Karree)
150 g Zwiebeln, halbiert ohne
- Schale
150 g Wurzelwerk
(Sellerieknolle, Karotte,
- gelbe Ruebe,
Petersilienwurzel)
1 Lauch
5 Pfefferkoerner, weiss
Salz
ca. 3 l Wasser
Gehackte Knochen warm waschen. Mit kaltem Wasser bedecken, langsam
kochen, dabei Fett und Schaum staendig abschoepfen. Nach halber
Kochzeit Wurzelwerk, Zwiebeln, Lauch und Pfefferkoerner beigeben.
Fertigen Fond durch feines Sieb seihen, wuerzen, falls der Fond bei
der Weiterverarbeitung nicht mehr reduziert wird.
Kochdauer: 3-4 Stunden
Tip: nicht benoetigten Fond v o r dem Wuerzen portionsweise
(150 - 200 ml) einfrieren.
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "Heller Kalbsfond"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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Heller Kalbsfond |
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