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300 g Kalbfleisch
fein gehackt
300 g Ricotta
1 Ei
50 g Parmesan
gerieben
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
gerieben
Mehl
Olivenoel
Alice Vollenweider
-Annabelle, 31.03.200
Vermittelt von R.Gagnaux
Man vermischt das gehackte Kalbfleisch gut mit der Ricotta, dem Ei und
dem Parmesan und wuerzt mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Dann knetet
man die Masse mit den Haenden gut durch und formt aus ihr kleine
Kugeln, die man bemehlt und im heissen Olivenoel knusprig braet.
Am besten schmecken die Polpettine zusammen mit einer einfachen Sauce
aus Tomaten, Knoblauch, Olivenoel und ein paar Basilikumblaettern. Sie
schmecken auch kalt wunderbar und sind dank der Ricotta von viel
zarterer Konsistenz als Schweizer Hacktaetschli.
So wie es bei uns unzaehlige Rezepte gibt fuer Hacktaetschli, gibt es
sie in der Toscana auch fuer Polpettine. Beim klassischen
Restenverwertungsgericht der einfachen Leute kann man der Fantasie in
Bezug auf Fleischsorte und Zutaten freien Lauf lassen. Wenn es an Mehl
mangelte, hat man in der Toscana auch Kartoffeln verwendet, was
ebenfalls sehr gut schmeckt. Weniger Arbeit gibt ein grosser
Polpettone, ein Hackbraten, wie ihn auch mein Lieblingskoch Fabio
Picchi im Ristorante Cibreo in Florenz serviert. Er schmeckt herrlich.
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "Hackfleischbaellchen mit Ricotta (Toscana)"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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Hackfleischbaellchen mit Ricotta (Toscana) |
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