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3 Knoblauchzehen, geschält
1 ds Salz
4 Vogelaugenchilis (evtl.
-mehr)
1 geh. EL Geröstete Erdnüsse
2 tb Getrocknete Garnelen
1 Limettenscheibe
nach Wunsch
4 Kirschtomaten, geviertelt
2 Schlangenbohnen, in 1-cm-
-Stücke geschnitten
150 g Gestiftelte grüne Papaya
2 tb Palmzucker
1 tb Limettensaft
1 tb Tamarindenwasser
1 tb Fischsauce (evtl. mehr)
1 c Palmzucker
125 ml Süße Sojasauce (kecap manis)
3 tb Austernsauce
1 ds Salz
1 ds Gemahlener Sternanis
nach
-Wunsch
200 g Schweinenacken
Öl zum Frittieren
*som tham malakor gap muu warn grop Das Gericht gehoert in Thailand zu
den beliebtesten. Urspruenglich war es eine Markt- oder Mittagsspeise
aus dem Nordosten, erwies sich aber als so unwiderstehlich, dass es
heute in ganz Thailand gegessen wird und zu einem typischen
Thai-Gericht wurde. Bisweilen wuerzt man die Papaya statt mit
Fischsauce mit fermentierter Fischsauce. Oder man gibt vor der Papaya
einen Limettenschnitz zur Paste. Auf den Maerkten von Bangkok habe ich
sogar schon gesehen, wie die Strassenhaendler eine reife
Schweinspflaume in die Masse schnitten.
Das Stifteln gruener Papayas auf traditionelle Art geht ganz einfach:
Man schaelt die harte, gruene Frucht mit einem scharfen Messer, haelt
sie dann in einer Hand, schneidet mit der anderen das Fruchtfleisch ein
und schnetzelt es dann von der Frucht ab. Modern und praktisch geht es
mit einem Mandolinenschneider.
Schweinefleisch im Voraus zubereiten: Palmzucker mit Soja- und
Austernsauce, Salz und Sternanis koechelnd zu dickem Sirup reduzieren -
ca. 3 Minuten. Vorsicht: Zucker und Austernsauce brennen leicht an.
Abkuehlen lassen.
Fleisch in 5 mal 2 cm grosse Stuecke schneiden und ueber Nacht im Sirup
marinieren. Einen Tag lang auf einem Rost fast voellig durchtrocknen
lassen.
Fuer den Salat Knoblauch mit Salz und Chilis im Moerser zerreiben.
Erdnuesse und getrocknete Garnelen zugeben und zu grober Paste
zerreiben. Limette (nach Wunsch), dann Kirschtomaten und Bohnen in den
Moerser geben und sanft zerstossen. Gruene Papaya zugeben und
zerdruecken. Mit Palmzucker, Limettensaft, Tamarindenwasser und
Fischsauce wuerzen.
Fleisch bei maessiger Hitze in reichlich Oel frittieren, bis es
mahagonibraun ist und duftet, und zusammen mit dem Salat servieren.
Mit Kohlschnitzen, Gurkenscheiben und Schlangenbohnen anbieten. Auch
Kokosreis ist eine klassische Beilage zu diesem Salat.
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "GRÜNE-PAPAYA-SALAT MIT SÜSSEM KNUSPRIGEN SCHWEINEFLEISCH*"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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GRÜNE-PAPAYA-SALAT MIT SÜSSEM KNUSPRIGEN SCHWEINEFLEISCH* |
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