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200 g Glasnudeln
150 g Tiefseegarnelen ausgelöste
-frisch oder tiefgekühlt
100 g Zuckerschoten
Salz
150 g Bohnensprossen
2 Möhren
1/4 Salatgurke
1 Grapefruit
2 Schalotten
3 Cmstück frische Ingwerwurzl
2 Chilischoten
2 v. Kaffir-Limetten frische
-Blätter nehmen
oder
1 Limettenschale
3 Stengel Zitronengras
1/2 ts Shrimpspaste
1 tb Wasser
4 tb Fischsauce (nam pla)
1/2 tb Palmzucker
oder
Brauner Zucker
6 tb Limettensaft
1/2 Knoblauchzehe
Glasnudeln mit kochendem Wasser begiessen und 10 Minuten ziehen lassen.
Im Sieb abtropfen lassen und mit einer Schere zerschneiden. Garnelen im
Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen, tiefgekuehlte dazu vorher
auftauen lassen.
Zuckerschoten von Stengel- und Bluetenansaetzen befreien, - falls
noetig ~ entfaedeln, dann schraeg ein- bis zweimal durchschneiden. In
sprudelnd kochendem Salzwasser 8-10 Sekunden blanchierren, sofort in
Eiswasser abschrecken, erkalten und abtropfen lassen.
Die Bohnensprossen kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Moehren,
waschen und in hauchduenne Streifen schneiden oder raffeln. Die Gurken
waschen, abtrocknen und ungeschaelt in hauchduenne Scheiben hobeln.
Die Grapefruit wie einen Apfel schaelen und dabei saemtliche weissen
Hautreste entfernen. Die Filets aus den Trennhaeuten schneiden und in 1
cm grosse Wuerfel teilen. Schalotten und Ingwer schaelen, Schalotten in
duenne Ringe, Ingwer in feine Scheiben schneiden. Die Chilischoten
putzen und waschen. Dann wie die abgebrausten, trockengetupften
Kaffir-Limetten-Blaetter (oder die Schale) und die weissen Teile vom
Zitronengras in feinste Streifen schneiden.
Die Shrimpspaste mit Wasser verruehren, Fischsauce, Zucker und
Limettensaft hinzufuegen, alles kraeftig durchruehren. Knoblauch
schaelen, sehr fein wuerfeln und hinzufuegen.
Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schale geben, die Sauce gruendlich
untermischen.
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "Glasnudel-Ingwer-Salat"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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Glasnudel-Ingwer-Salat |
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