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1 sm S
-chweinsschulter,geraeuchert
- gesalzen, mit Bein
6 Thymianzweige
3 Lorbeerblaetter
5 dl Apfelwein
2 dl Wasser
3 Nelken
1 Messerspitze Zimt
1 kg Apfel, nicht saeuerlich
-geschaelt, entkernt
150 ml Sauerrahm
50 ml Calvados
(*) mit Calvados Die Schulter ueber Nacht in kaltem Wasser einlegen,
damit der starke Salzgeschmack verschwindet. Dann in viel Wasser mit
Thymianzweigen und Lorbeerblaettern 3/4 weichkochen. Nun die Schulter
in ein passendes Geschirr legen und das Fleisch mit Apfelwein und
Wasser uebergiessen; mit Nelken und etwas Zimt im Ofen bei 200 Grad
schmoren, bis es fast weich ist.
Die geschaelte Apfelviertel dazugeben und diese verkochen lassen. Das
Fleisch aus dem Bratgeschirr nehmen, die Apfel puerieren und mit
Sauerrahm vermengen. Das Apfelpueree auf die gewaehlte Platte
anrichten, das Fleisch aufschneiden und auf das Pueree anrichten. Am
Tisch den vorgewaermten Calvados daruebergeben und anzuenden.
Dazu passen (neue) gekochte Kartoffeln.
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "Geraeucherte Schweinsschulter auf Apfelmus(*)"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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Geraeucherte Schweinsschulter auf Apfelmus(*) |
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