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4 Rebhühner a 300 g
Salz, Pfeffer
130 g Kochschinken
2 sl Toast
500 g Weintrauben
4 Schalotten
3 tb Butter
2 tb Sherry dry
1 Ei
1 ts Thymian, getrocknet
150 g Speckscheiben
250 ml Wildfond (Glas)
250 ml Weisswein
50 ml Sahne
1 Zwiebel
500 g Sauerkraut
Die Rebhuehner innen und aussen waschen, abtrocknen und innen und
aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Den gekochten Schinken und das
Toastbrot wuerfeln. Die Trauben waschen, abtrocknen, abzupfen, Kerne
entfernen und halbieren, Schalotten abziehen, fein hacken und in 2 EL
Butter glasig duensten. Brot und Schinken zufuegen, goldbraun braten
und abgekuehlt mit Sherry, Ei und Thymian vermischen. Die Haelfte der
Trauben unterheben und die Mischung in den Rebhuehnern verteilen. Die
Oeffnungen zunaehen und die Rebhuehner mit den Speckscheiben umwickeln.
Den Speck mit Kuechengarn fixieren. Den Ofen auf 200° C (Gas Stufe 3-4)
vorheizen.
Die Bruehe mit 125 ml Wein mischen. Die Rebhuehner in einen Braeter
legen, mit 6 EL Weinmischung uebergiessen und 40 Minuten im Ofen
braten, dabei oefter mit dem Fond begiessen und die restliche
Weinmischung zufuegen. Nach 30 Minuten Speck entfernen. Die Rebhuehner
warm stellen, den Fond mit Sahne etwas einkochen lassen und
abschmecken. Waehrend die Rebhuehner braten, die gewuerfelte Zwiebel in
der restlichen Butter glasig braten. Sauerkraut und restlichen Wein
zufuegen, mit Zucker, Salz und Pfeffer wuerzen und 15 Minuten kochen.
Uebrige Trauben 5 Minuten im Kraut ziehen lassen.
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "Gefüllte Rebhühner mit Weinkraut"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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Gefüllte Rebhühner mit Weinkraut |
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