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100 g Frühlingszwiebeln (geputzt)
60 g Schalotten (geschält)
4 sl Beiried à 180 bis 200 g
200 g Champignons (oder andere
-Pilze)
2 ts Englisches Senfpulver
Tropfen Weißwein
100 g Butter
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
1/4 l Kräftiger Rotwein
1 c Crème fraîche
1 bn Petersilie
600 g Mehlige Kartoffeln
1 sm Zwiebel (fein gehackt)
1 Knoblauch (zerdrückt)
1/2 c Sauerrahm
Salz, Pfeffer
Öl
25 Minuten, aufwaendig Fruehlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden,
Schalotten fein hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Petersilie hacken. Senfpulver mit Weisswein dickfluessig anruehren.
Fruehlingszwiebeln in etwas Butter anschwitzen. Gleichzeitig die
Beiriedscheiben in einem Olivenoel-Buttergemisch beidseitig scharf
anbraten (je nach Groesse der Pfanne sollte das in mehreren
Arbeitsgaengen geschehen). Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Salz und
Pfeffer wuerzen und nachziehen lassen.
In der Fleischpfanne die Pilze anroesten und die Fluessigkeit
herausbraten. Mit etwas Zitronensaft wuerzen und zu den Zwiebeln geben.
Die Haelfte der Petersilie zugeben und etwas duensten.
Unterdessen in der Fleischpfanne etwas Butter zerlassen und die
Schalotten glasig anbraten.
Die Beiriedscheiben innen mit der Senfmischung einstreichen, die
Champignons hineinfuellen, zuklappen und mit Rouladennadeln befestigen.
Auch aussen mit Senf bestreichen und bei ca. 100 °C im Rohr warm
stellen. Den Bratensatz mit Rotwein abloeschen, einkochen.
Creme fraiche einruehren, Sauce eventuell mit etwas Butter montieren.
Mit Salz, Pfeffer und der restlichen Petersilie abschmecken.
Gefuellte Beiriedscheiben mit der Sauce anrichten.
Dazu passen Kartoffelpuffer:
Kartoffeln schaelen und grob reiben, fein gehackte Zwiebeln,
zerdrueckten Knoblauch und Rahm untermischen. Mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Ausdruecken und Laibchen formen. In heissem Oel nicht zu rasch
herausbacken (sonst bleiben sie innen roh).
Getraenk: Goldbraeu
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "Gefüllte Beiriedschnitte in Rotweinsauce"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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Gefüllte Beiriedschnitte in Rotweinsauce |
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