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Filets von 2-3 Doraden
-(Goldbrassen)
30 g Butter
Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer
40 ml Weißwein
200 g Arborio-Reis
150 ml Weißwein
650 ml Gemüsesuppe
50 g Schalotten
40 g Butter
60 g Geriebener Hartkäse
-(Parmesan oder Pecor
40 g Kalt gepresstes Olivenöl
Bärlauch
2 tb Geschlagenes Obers
Fuer den Risotto Schalotten in Butter anschwitzen und darin den Reis
glasig werden lassen. Mit Weisswein abloeschen, etwas einkoecheln
lassen, dann mit einem Teil der Gemuesesuppe auffuellen. Etwas
einkochen lassen, danach immer wieder einen Teil der Fluessigkeit
zugeben. ( Es ist in dieser Phase nicht notwendig im Topf zu ruehren,
es genuegt, die am Topfboden anhaengenden Reiskoerner durch kraeftiges
schwenken des Topfes von Zeit zu Zeit zu loesen.) Reis bissfest garen
(dauert zwischen 15 und 20 Minuten).
Ein Backblech mit einem Stueck gebutterter Alufolie auslegen. Die
Doradenfilets mit Salz und etwas Weisswein betraeufeln. Im Rohr bei 70°
C die Filets zwischen 10 bis 14 Minuten garen. Die Zeit haengt von der
Temperaturgenauigkeit Ihres Ofens ab. Sie werden sehen, dass der Fisch
auf diese Art gegart wunderbar zart und saftig wird.
Risotto zum Schluss Olivenoel, Kaese und frisch gehackten Baerlauch
einruehren. Vor dem Servieren 2 EL geschlagenes Obers unterheben.
Doradenfilets auf Baerlauch-Risotto anrichten. Dazu passt ausgezeichnet
gebratener Spargel.
Getraenk: Zuspielung von Frau Huber: Sabathini 2003, Weingut Sabathi
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "Gedünstete Dorade auf Bärlauch-Risotto"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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Gedünstete Dorade auf Bärlauch-Risotto |
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