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1 Drachenkopf im Ganzen (ca.
-700-1000 g)
50 g Frischer Galgant
1 l Fischfond
1/4 l Schwarzer Essig
1/4 l Sojasauce
1/4 l Gemüseöl
50 g Zwiebel
30 g Knoblauch
1 ts Sesamöl
50 g Grüne Zwiebeln
1/4 l Limettensaft
20 g Weißer Hundashi-Pfeffer
300 g Paksoi
1/4 l Trockener Weißwein
50 g Kirschtomaten
Stärkemehl zum Binden der
-Sauce
Julienne von frischem
-Galgant
Grüne Zwiebel und
-Koriandergrün
Fisch putzen, gruendlich mit Wasser abspuelen und trocken tupfen. Mit
einem Messer kleine Einschnitte auf der Oberflaeche vornehmen und
Galgantstuecke hineinstecken. Fisch auf ein Backblech legen. Wok
erhitzen, darin Zwiebel und Knoblauch anroesten und mit den uebrigen
Zutaten vermischen (ausser dem Paksoi). Kurz aufkochen, ueber den Fisch
giessen und ca. 20 Minuten bei 110 °C daempfen.
Paksoi kurz im Wok anbraten, danach auf eine Platte legen, den Fisch
darauf platzieren.
Die vorhandene Bruehe aufkochen, mit Staerkemehl etwas binden und ueber
den Fisch giessen.
Gedaempfter Drachenkopf im Limetten-Pfeffersud mit Galgant, Koriander
und Zwiebeln garniert servieren.
Getraenk: kein Weintipp, da Aschermittwoch
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "Gedämpfter Drachenkopf im Limetten-Pfeffersud mit Galgant"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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Gedämpfter Drachenkopf im Limetten-Pfeffersud mit Galgant |
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