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1 kg Rücken vom Jungschwein ohne
- Knochen mit Schwarte und
Speck
3 Schalotten
30 g Butter
3 Birnen
3 Dörrpflaumen
100 g Brioche oder Toastbrotbrösel
1 Salbei
1 Estragon
50 ml Sahne
50 ml Malzbier
1 tb Balsamico-Essig
2 tb Honig
2 tb Grobes Salz
Salz, weißer Pfeffer
1 Frisee
100 g Feldsalat
1 Romana
1 Radicchio
1 ts Senf
60 ml Walnussessig
125 ml Walnußöl
60 ml Traubenkernöl
25 ml Wermut
50 ml Brühe
25 ml Weißwein
1 Birne
4 Dörrpflaumen
Nüsse
Die Schwarte des Schweinerueckens mit einem scharfen Messer in
Rautenform fast bis zum Fleischansatz einschneiden. In das Fleisch
laengsseits eine Tasche schneiden. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Fein gewuerfelte Schalotten in Butter anschwitzen. Birnen geschaelt
uind geachtelt hinzufuegen. Die Doerrpflaumen in feine Stuecke
geschnitten ebenfalls zufuegen. Diese Mischung zwei Minuten braten.
Mit der Sahne abloeschen und die Broesel unterheben. Estragon und
Salbei dazugeben. Die Mischung in die Tasche des Schweinerueckens
geben, dann rollen und mit Kuechengarn binden.
Malzbier, Honig und Balsamico-Essig vermengen und auf den Braten
pinseln. Mit dem groben Salz bestreuen. Den Braten im vorgeheizten Ofen
bei 220 Grad 10 min. Farbe nehmen lassen. Bei 170 Grad (je nach Dicke
des Fleisches) 45 min. bis 1 Stunde garen. Das Fleisch alle 15 min. mit
der Malzbier-Mischung einpinseln.
Salat zurechtschneiden, waschen und in einer Salatschleuder oder einem
Kuechentuch trocknen. Fuer die Vinaigrette alle Zutaten unter
staendigem Ruehren vermengen.
Birnen in feine Streifen schneiden, Nuesse und Backpflaumen grob
zerkleinern. In einer Pfanne etwas Nussoel erwaermen und die Zutaten
leicht anbraten.
Kuechengarn vom Braten entfernen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Salatblaetter durch die Vinaigrette ziehen und zu einem schoenen
Bouquet anrichten. Mit der Garnitur dekorieren.
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "Fruchtiger Jungschwein-Braten Mit Winter-Salaten"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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Fruchtiger Jungschwein-Braten Mit Winter-Salaten |
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