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Bereits in der Antike von Aegyptern, Griechen und Roemern und im
asiatischen Raum schaetzte man den Fenchel aufgrund seines anisartigen
Geschmacks und seiner vielseitigen Heilkraefte. Die Samen des Krauts
wurden ausgepresst oder in Wein gekocht. Der roemische Naturforscher
und Geschichtsschreiber Plinius empfiehlt sie als Wuerze fuer Brot. Die
Benediktiner brachten den Fenchel nach Mitteleuropa und er war deshalb
oft in Klostergaerten anzutreffen.
Dem Fenchel wurde sogar Zauberkraft gegen allerlei Hexerei
zugesprochen.
Gemuesefenchel oder auch Zwiebel- oder Knollenfenchel ist eng mit dem
gleichnamigen Kraeutergewuerz verwandt, beide gehoeren zur Familie der
Doldengewaechse. Der wilde Fenchel,der aus Vorderasien und dem
Mittelmeergebiet stammt und bevorzugt in trockenen, steinigen Gegenden
waechst, wurde von den Italienern zum Knollenfenchel kultiviert. Der
wilde Fenchel wird mit seinen laenglichen Knollen, Wurzeln und mit viel
Gruen in seiner sueditalienischen Heimat Palermo immer gern gekauft.
Frischer Fenchel hat feste Knollen, saftige Fiederblaettchen.
Je nach Sorte hat der Fenchel unterschiedliche Formen, ist
langgestreckt oder rundlich, kugelig, im Geschmack aber gleich.
Angeboten werden die Knollen meist mit einem Gewicht von 250 bis 300
Gramm. Der Fenchel ist inzwischen das ganze Jahr ueber zu kaufen, denn
er ist im Mittelmeerraum mehr zu einer Winterpflanze geworden, damit
die im Sommer durch die langen Tage hervorgerufenen Ausschosse
vermieden werden. Importe kommen vorwiegend aus Italien. Ab Mai wird er
dann bei uns angebaut. Lange heisse Sommertage bekommen dem Fenchel
nicht, denn sie loesen die Bluete aus und nehmen der Knolle das Aroma.
Inzwischen gibt es ihn auch aus biologischem Anbau.
_Wie gesund ist Fenchel?_ Der Reichtum an Ballaststoffen in
Kombination mit den aetherischen Oelen Athenol und Fenchem machen die
Fenchelknolle zum idealen Heilgemuese fuer alle Menschen, die unter
Verdauungsstoerungen wie Voellegefuehl, Verstopfung, Blaehungen leiden.
Ausserdem binden die Faserstoffe Gift- und Fettstoffe im Darm und
wirken somit sowohl entgiftend als auch cholesterin- und
blutfettsenkend. Wer zu Durchfaellen neigt, sollte Fenchel nur
sporadisch (zweimal die Woche) auf den Speiseplan setzen, sein
Kaliumreichtum wirkt besonders entwaessernd, beseitigt sozusagen das
#GUI#nasse#GUI# Fett im Bauch. Fenchel zaehlt zu den kalziumreichen
Gemuesesorten, eine Portion (200 g) deckt doch schon ein Viertel
unseres Tagesbedarfes.
Auch ganz beachtlich der hohe Vitamin C Gehalt der Knolle. Auch von den
weiteren Schutzvitaminen, dem Beta-Karotin und Vitamin E enthaelt der
Fenchel genuegend, um ihn oefter auf den Tisch zu bringen.
Beim Fenchelsamen sind es vor allem die aetherischen Oele, die den
Verdauungstrakt beruhigen und schmerzstillend wirken. Bei den meisten
Saeuglingen hat in den ersten Lebensmonaten Fencheltee bei Koliken
geholfen. Jedoch ist fertige Fencheltee in Verruf geraten, weil er
immer noch zuviel Zucker enthaelt. Am einfachsten ist es, den Tee
selber zu machen und ihn entsprechend selbst zu suessen, falls
notwendig. Mancher Pfarrer hat waehrend langer Predigten Fenchelsamen
gekaut, um das Magenknurren zu unterdruecken! Auch bei Husten und
Schnupfen laesst Fencheldampf, die Schleimhaeute schneller abschwellen
und erleichtert bei Erkaeltungen das Atmen.
_Einkauf und Lagerung_ Beim Einkauf moeglichst auf weisse Knollen
achten, mit leuchtend frischem Blattgruen und knackigen Stielen. Die
Schnittstellen an den Stielen duerfen nicht eingetrocknet sein.
Druckstellen muessen unbedingt weggeschnitten werden.
Fenchel ist kein Lagergemuese, er haelt sich hoechstens zwei Tage im
Kuehlschrank. Durch Lagerung wird die Knolle zaeh, trocken und holzig.
_Zubereitung_ Zuerst die Knolle immer gut waschen, denn zwischen den
Blaettern setzt sich oft Sand ab. Den Wurzelansatz abschneiden und
angetrocknete Schuppenblaetter entfernen. Von der Schnittstelle
ausgehend die feinen Faeden nach oben hin abziehen. dann die Knolle je
nach Verwendung oder Rezept halbieren oder vierteln und den harten Kern
keilfoermig so herausschneiden, dass die Blaetter sich nicht abloesen.
Das Fenchelgruen koennen sie stets mitverwenden und die Aussenschale
verleiht Suppen einen interessanten wuerzigen Geschmack. Diese Schale
muss man aber vor dem servieren wieder entfernen. Fenchel schmeckt
lecker als Rohkost und wird dafuer sehr duenn aufgeschnitten.
Wer den Lakritzgeschmack etwas abmildern will, sollte Tomaten als Sosse
zum Fenchel servieren, oder mit dem Fenchel als Gemuese mischen.
Fenchel harmonierte trotz seines dominierenden Geschmacks sehr gut mit
saurem Obst, wie Apfel oder Orange und mit Stangensellerie. Er schmeckt
vorzueglich bissfest gegart.
Rezepte:
Fenchelburger Fenchelsalat mit Radicchio und Apfel Marinierter Fenchel
(Finocchi Marinati)
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "Fenchel (Info)"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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Fenchel (Info) |
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