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2 Zwiebeln
1 Möhre
2 tb Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 ts Thymian
2 Wacholderbeeren
1 Nelke
Salz
schwarzer Pfeffer f.a.d.M.
250 ml kräftiger Rotwein
3 tb Sherryessig
500 g Entenbrustfilets
300 g Entenleber
250 g grüner Speck am Stück
150 g Austernpilze
3 tb Semmelbrösel
1 Ei
250 g grüner Speck in Scheiben
3 Schalotten
1 tb Butter
5 rosa Grapefruits
Salz
1 pn Cayennepfeffer
Zwiebeln und Möhren schälen. Eine Zwiebel mit Möhre fein hacken und in
einem Eßlöffel Olivenöl 3 Minuten dünsten. Lorbeerblatt, etwas
Thymian, Wacholderbeeren und Nelke dazugeben, salzen und pfeffern. Mit
Rotwein und Sherryessig ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen.
Entenbrustfilets häuten (Haut aufheben), in eine Schale legen, mit
Marinade übergießen und über Nacht kaltstellen. Zwiebel vierteln und
mit Entenleber, Speck und Haut durch feinste Scheibe des Fleischwolfes
drehen. Fleisch aus der Marinade nehmen, Hälfte davon durchdrehen, das
übrige klein würfeln. Farce mit Entenwürfeln mischen und kaltstellen.
Backofen auf 170° C vorheizen. Pilze putzen, in kleine Würfel
schneiden und in Öl kräftig anbraten. Restliche Marinade durch ein
Sieb gießen, mit Semmelbröseln, Ei und Pilzen unter die Farce mischen,
mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Thymian würzen. Terrinenform von
ca. 1,5 l mit Speckscheiben auslegen, Farce einfüllen mit
Speckscheiben bedecken und Terrine im Wasserbad im Backofen (Mitte)
ca. 1 3/4 Stunde garen. Abkühlen lassen und über Nacht in den
Kühlschrank stellen.
Für das Confit Schalotten schälen, hacken und in Butter dünsten. Von
den Grapefruits Filets auslösen und mit den Schalotten bei milder
Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Salzen und pfeffern. Confit kalt zur
Ententerrine servieren.
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "Ententerrine mit Grapefruit-Confit"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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Ententerrine mit Grapefruit-Confit |
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