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6 Endiviensalat
bis 1/3
- mehr
80 g Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
2 l Kraeftige Fleischbruehe
4 Eigelb
1/4 l Suesse Sahne
Butterschmalz
Weissbrotwuerfel
1 ds Zucker
Endiviensalat putzen und schneiden; in einem grossen Topf ca. 80 g
Butter erhitzen und den Salat darin daempfen. Danach mit Fleischbruehe
aufgiessen und um rund 1/3 einkochen lassen. Mit dem Ruehrstab die
Salatreste puerieren (oder durch ein Sieb streichen); 1/4 l suesse
Sahne mit 4 Eidotter verquirlen und in die sehr heisse Suppe - abseits
vom Feuer - einruehren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise
Zucker abschmecken.
Die Suppe wird auf vorgewaermte Teller gegeben. Die Weissbrotwuerfel in
Butterschmalz roesten und in die Suppe geben - so, dass es zischt .
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "ENDIVIEN-SUPPE"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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ENDIVIEN-SUPPE |
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