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1.2 kg Venusmuscheln
100 g Möhren
100 g Staudensellerie
4 Knoblauchzehen
450 g Tomaten
5 tb Olivenöl
200 ml Weißwein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Doradenfilets (à 120 g)
4 Rosmarin
4 Thymian
1/2 bn Glatte Petersilie
4 Estragon
Pergamentpapier
Olivenöl zum Bepinseln
1. Geoeffnete und beschaedigte Muscheln aussortieren. Die geschlossenen
Muscheln in fliessendem Wasser 1 Stunde waessern und abbuersten. Danach
abtropfen lassen.
2. Moehren, Sellerie, Knoblauch schaelen und fein wuerfeln. Tomaten
blanchieren, haeuten, vierteln, entkernen und ebenfalls fein wuerfeln.
Oel in einem grossen, breiten Topf erhitzen und das vorbereitete
Gemuese, ohne Tomaten, kurz anduensten. Die Muscheln dazugeben, den
Weisswein dazugiessen und zugedeckt bei starker Hitze 5 Minuten garen,
bis sich alle Muscheln geoeffnet haben. Dabei den Topf kraeftig
schuetteln oder die Muscheln mit einem Kochloeffel umruehren. Mit Salz
und Pfeffer wuerzen.
3. Die Muscheln in ein grosses Sieb umfuellen, den Sud dabei auffangen.
Geschlossene Muscheln entfernen. Die Haelfte der geoeffneten Muscheln
ausloesen und in den Muschelsud legen. Tomatenwuerfel dazugeben.
4. Die Doradenfilets in Stuecke teilen und von beiden Seiten mit Salz
und Pfeffer wuerzen. Von einer Pergamentpapierrolle (25 cm breit) 12
Blaetter (40 cm lang) abschneiden und die obere Seite sehr duenn mit
Olivenoel einpinseln. Immer 3 Boegen uebereinanderlegen und leicht
festdruecken, so dass sie zusammenkleben. Je 2 Filetstuecke auf die
Mitte des Papiers legen. Die ausgeloesten Muscheln mit etwa 2 El des
Gemuese-Muschel-Suds darauf verteilen. Das Papier an den Raendern etwas
zusammenfalten, damit der Sud nicht herauslaufen kann. Zuletzt je 1
Rosmarin- und Thymianzweig dazulegen. Die langen Seiten des Papiers
zusammenfalten und an den Enden zusammendrehen.
5. Die Paeckchen auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen
bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2.
Einschubleiste von unten 15 Minuten garen.
6. Inzwischen Petersilie waschen und trockentupfen. Petersilie und
Estragon von den Stielen zupfen und fein hacken. Die restlichen
Muscheln (mit Schalen) im restlichen Sud erwaermen und mit der
Petersilie und dem Estragon bestreuen. Eventuell mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Die Paeckchen aus dem Backofen nehmen, Papier oeffnen, Fisch,
Muscheln und Sud auf Tellern anrichten. Mit den restlichen Muscheln
servieren.
Empfehlung: Italienisches Weissbrot oder Polenta dazu reichen.
Zubereitungszeit: 90 min
Naehrwerte pro Person : 14 g Fett, 7 g Kohlenhydrate, 281 kcal, 1178 kJ
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "DORADE MIT VENUSMUSCHELN"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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DORADE MIT VENUSMUSCHELN |
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