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200 g Mehl
2 Prisen Salz
30 g Puderzucker
1 Paeckchen Vanillezucker
100 g Kalte Butter
2 Eigelb
1 tb Wasser
1 Ei
400 g Erdbeeren
1 tb Zucker
gehaeuft
1 Unbehandelte Orange duenn
-abgeriebene Schale
4 Eigelb
50 g Zucker
4 dl Doppelrahm
1 Vanillestengel
50 g Rohzucker, fein gemahlen
Wildeisen'scher
-Backstubenkultur,
(*) Springform 24 cm Durchmesser.
Mehl, Salz, Puderzucker und Vanillezucker in einer Schuessel mischen.
Butter in Flocken dazuschneiden. Dann alles zwischen den Fingern
broeselig reiben. Eigelb und Wasser verruehren und beifuegen. Die
Zutaten rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten. In Klarsichtfolie
gewickelt 1/2 Stunde kuehl stellen.
Den Teig zwischen Klarsichtfolie etwas groesser als die Form auswallen.
Die Form damit auslegen und einen Rand etwa 3 cm hochziehen. Den
Teigboden mit einer Gabel regelmaessig einstechen.
Nochmals fuenfzehn Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Teigboden mit Backpapier abdecken und mit getrockneten Bohnen
beschweren. Im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille
waehrend zehn Minuten blind backen. Dann Backbohnen und Papier
entfernen und den Teigboden weitere fuenfzehn Minuten backen.
Das Ei verquirlen. Den Kuchenboden aus dem Ofen nehmen, Boden und Rand
mit Ei bestreichen. Wieder in den Ofen geben und zwei Minuten backen.
Dann nochmals mit Ei bestreichen und wieder zwei Minuten in den Ofen
geben. Auskuehlen lassen.
Erdbeeren ruesten und halbieren. Mit Zucker bestreuen und mit der
Orangenschale mischen.
Eigelb und Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.
Doppelrahm in ein Pfaennchen geben. Den Vanillestengel der Laenge nach
aufschlitzen und mit den herausgekratzten Samen beifuegen. Unter
Ruehren langsam erhitzen, aber nicht kochen lassen. Den Vanillestengel
herausnehmen. Den Doppelrahm zur Eicreme ruehren. Diese ueber einem
heissen Wasserbad zu einer dicken Creme schlagen. Vom Wasserbad nehmen
und unter Schlagen etwas abkuehlen lassen.
Die Erdbeeren gut abtropfen lassen und auf dem Kuchenboden auslegen.
Die Creme daruebergeben. Im Kuehlschrank mindestens vier Stunden
schnittfest werden lassen.
Den Backofengrill auf 250 Grad vorheizen.
Die Tarte mit dem Rohzucker bestreuen. Den Rand mit Alufolienstreifen
abdecken. In das obere Drittel des Ofens einschieben und waehrend etwa
vier Minuten backen, bis die Oberflaeche zu caramelisieren beginnt.
Herausnehmen und vor dem Servieren nochmals mindestens eine Stunde kalt
stellen. Sobald wie moeglich geniessen.
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "Creme-brulee-Tarte mit Erdbeeren"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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Creme-brulee-Tarte mit Erdbeeren |
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