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1500 g Mehl
5 Eier
100 g Hefe
440 g Wasser, evtl. anpassen
140 g Zucker
30 g Salz
450 g Butter
350 g Korinthen
Rosinen
Verschiedene Namen/Schreibweisen: koukebotroom, coukebootram,
couquebotroom, cookebootram, kokeboteram, koeckbotteram, couque sucree,
couque aux raisins, couque flamande, couke, koucke, cramique, craquelin
(Roubaix).
Uebliche Masse: 12 bis 40 cm Laenge, 8 bis 15 cm Breite, 12 cm Hoehe.
Gewicht zwischen 250 und 1000 g.
Mehl, Hefe, Wasser und Eier zu einem Vorteig verarbeiten. Dann Salz,
Zucker, Butter und zuletzt die bemehlten Korinthen zugeben, fuenfzehn
bis achtzehn Minuten kneten. 45 Minuten ruhen lassen.
Erneut kneten, in Portionen aufteilen, zu Kugeln formen, abgedeckt
zwanzig Minuten ruhen lassen.
In entsprechenden Formen geben, bei 30 bis 40 °C waehrend 1 1/2 bis 2
1/2 Stunden gehen lassen.
Die Oberflaeche mit Eigelb bepinseln und 30 bis 40 Minuten bei 200 bis
210 °C backen (falls die Oberflaeche zu dunkel wird, mit Backpapier
abdecken). Aus den Formen kippen und auf Kuchenrost auskuehlen lassen.
Varianten: mit Lebkuchenteig (Verviers), mit Blaetterteig und
Zuckerguss. Auch mit Milch statt Wasser (z.B. fuer die #GUI#cramique#GUI#).
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "Couquebottrom"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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Couquebottrom |
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