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Mehl
zum Auswallen
1 Ei
zum Bestreichen
175 g Gesalzene Butter
350 g Mehl
2 Eier
5 tb Milchwasser
+/-
250 ml Fleischbouillon
3 Weggli
je etwa 60 g
1 Zwiebel
1 bn Petersilie
3 Majoranzweige
+/-
100 g Geraeucherter Speck
600 g Gehacktes Rindfleisch
+/-
50 ml Rahm
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Brueckenbauer 39, 25.
-September 1996
Vermittelt von R.Gagnaux
(*) Blech 24-26 cm Durchmesser Fuer den Teig die Butter fuenfzehn
Minuten in den Tiefkuehler stellen.
Mehl auf eine Arbeitsflaeche haeufen. Kalte Butter direkt dazureiben.
Mit einem grossen Kuechenmesser feinkruemelig durchhacken. Eier und
Milchwasser verquirlen, beifuegen, von Hand rasch zu einem Teig
zusammenfuegen. Zugedeckt kalt stellen. Den Boden der Form mit
Backpapier belegen.
Fuer die Fuellung die Fleischbouillon aufkochen. Weggli damit
uebergiessen und zugedeckt stehenlassen, bis sie durch und durch weich
sind. Die Zwiebel und die Kraeuter fein hacken.
Den Speck fein wuerfeln. In einer beschichteten Bratpfanne hell
ausbraten. Zwiebeln beifuegen und glasig duensten. Dann die Kraeuter
dazugeben, mischen und beiseite stellen.
2/3 des Teiges auf wenig Mehl auswallen. Die Form damit auslegen, so
dass der Teig 1 cm ueber den Formenrand lappt. Den Boden dicht
einstechen. Restlichen Teig als Deckel auswallen. Dicht einstechen.
In der Mitte ein Loch ausstechen, damit der Dampf abziehen kann. Auf
Backpapier legen. Form und Deckel bis zur Verwendung kalt stellen.
Weggli gut ausdruecken, mit Rindfleisch, Speck-Zwiebel-Gemisch und Rahm
gleichmaessig vermengen und kraeftig wuerzen. Den Backofen auf 200 Grad
vorheizen.
Fleischmasse auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen.
Ueberstehenden Teig auf die Fuellung legen. Mit verquirltem Ei
bestreichen und den Teigdeckel darauflegen. Rand festdruecken. Mit
restlichem Ei bestreichen. Im unteren Teil des Ofens vierzig bis
fuenfzig Minuten backen.
Dazu passt ein gemischter Blatt- oder Gemuesesalat.
Tipps Feiner wird die Fuellung, wenn die Weggli gut ausgepresst und
durch ein Sieb gestrichen werden.
Aus den Teigresten Verzierungen ausstechen und auf den mit Ei
bestrichenen Deckel kleben.
Speck, Zwiebel und Kraeuter weglassen, dafuer 1 kleiner Apfel samt
Schale zum Fleisch raffeln, 2-3 Essloeffel Sultaninen und Pinienkerne
beigeben, mit wenig Zitronenschale, Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken.
Und damit die Fuellung eine schoene Farbe bekommt mit 2 Essloeffel
Ketchup oder Tomatenpueree mischen.
Nur 1 Weggli verwenden, dafuer 1 Ei zum Binden beifuegen. Oder 0,5 dl
Bratensauce mit 0,5 dl Rotwein und dem Rahm aufkochen und mit dem
eingeweichten Weggli beifuegen.
Schneller: Die Fleischtorte mit fertig gekauftem Kuchen- oder
Blaetterteig zubereiten.
Muerbeteig wird durch das Backen broeselig-muerbe und knusprig. Dies
verdankt er vor allem dem Butteranteil, der mindestens der Haelfte der
Mehlmenge entsprechen muss. Je nachdem, ob Zucker oder Salz (oder
gesalzene Butter) beigemengt wird, spricht man vom #GUI#suessen#GUI# oder vom
#GUI#gesalzenen#GUI# Muerbeteig. Der geriebene Teig ist eng mit dem Muerbeteig
verwandt. Aus der Art, wie er zubereitet wird, wurde sein Name
abgeleitet: Kalte Butterstueckchen werden von Hand mit dem Mehl
verrieben, bis die Masse gleichmaessig kruemelig ist. Dieser Teig wird
mit weniger hohem Fett- respektive Butteranteil als der Muerbeteig und
ohne Ei zubereitet. Speziell fuer pikante Waehen und Pizzen geeignet
ist der Hefeteig. Durch die Beigabe von Hefe (auch Trockenhefe) wird
der Teig luftig. Er ist ausserdem weniger fetthaltig als der geriebene
Teig oder der Muerbeteig. Ein Klassiker ist natuerlich der
Blaetterteig. Sein Geheimnis liegt in der speziellen Art, ihn
auszuwallen (tourieren). Dabei werden die ausgewallten Teigplatten nach
einem vorgegebenen System immer wieder gefaltet und erneut ausgewallt,
damit beim Backen die blaettrigen Schichten entstehen.
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "Churer Fleischtorte"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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Churer Fleischtorte |
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