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50 g Cantuccini (ital.
-Mandelkekse)
5 Eier (Kl. M)
130 g Zucker
130 g Mehl (gesiebt)
80 g Zucker
3 tb Brauner Rum
750 g Mascarpone
50 g Puderzucker (gesiebt)
3 ts Instant-Espressopulver (z.
-B. Presso-Presso)
1 kg Brombeeren
50 g Zucker
4 tb Orangensaft
1 ts Speisestärke
1. Fuer den Teig die Cantuccini (z. B. in einer Moulinette) fein
zerkleinern. Eier und Zucker in einer Kuechenmaschine mit Schneebesen
in 8-10 Minuten cremigdicklich aufschlagen. Mehl und Cantuccini
sorgfaeltig unterheben. Ein Backblech (40x35 cm) mit Backpapier
auslegen. Den Teig darauf verteilen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad auf der 2. Schiene von unten
15-20 Minuten backen (Gas 2-3, Umluft 15 Minuten bei 170 Grad).
Aus dem Backofen nehmen und vollstaendig abkuehlen lassen. Dann vom
Papier loesen und den Boden quer halbieren.
2.100 ml Wasser mit 80 g Zucker aufkochen, bis sich der Zucker geloest
hat. Von der Kochstelle nehmen und mit Rum wuerzen. Mit einem
Kochloeffel Mascarpone, Puderzucker und Espressopulver glatt ruehren.
Ein Drittel der Rum-Mischung dazugeben und unterruehren.
3. Eine Kuchenhaelfte als Boden auf eine Platte legen. Mit der Haelfte
der verbliebenen Rum-Mischung gleichmaessig traenken. Die Haelfte der
Mascarpone-Creme darauf geben und gleichmaessig auf dem Boden
verteilen. Die zweite Kuchenhaelfte darauf legen, mit der restlichen
Fluessigkeit traenken und leicht andruecken. Die restliche Mascarpone-
Creme darauf verteilen und glatt streichen.
4. Brombeeren putzen und verlesen. 2/5 der Beeren mit der runden Seite
nach oben leicht in die Mascarpone druecken. Mindestens 1 Stunde kalt
stellen.
5. Restliche Brombeeren mit Zucker und Orangensaft aufkochen und 15
Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb in einen anderen Topf
streichen. Erneut aufkochen und mit der in wenig kaltem Wasser
geloesten Staerke leicht binden. Abkuehlen lassen und als Guss ueber
die Brombeeren traeufeln. Weitere 30 Minuten kalt stellen. Dann in
Stuecke schneiden.
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "BROMBEERSCHNITTEN"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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BROMBEERSCHNITTEN |
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