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400 g Ungeräucherter
-Schweinespeck m
2 tb Edelsüßer Paprika
4 l Wasser
1 kg Schweinegulasch
Salz, Pfeffer
1 kg Zwiebeln
2 Lauch
1/4 Sellerie
bis doppelte Menge
2 Karotten
1 kg Festkochende Kartoffeln
4 Grüne Paprikaschoten
bis
-1/2 mehr
Fuer Geschmack und Gelingen eines ungarischen Kesselgulasch ist eines
von entscheidender Bedeutung: Erstklassiger frischer Paprika, der immer
auf kleiner Flamme im Schmalz angeschwitzt werden muss. So entwickelt
er sein typisches, reiches Aroma. Kesselgulasch wird traditionell ueber
einem Holzfeuer langsam gekocht. Nehmen Sie daher zuhause die kleinste
Flamme. Paprikasorte und -menge koennen Sie Ihrem eigenen Geschmack
anpassen.
Den Speck mit Schwarte faecherfoermig aufschneiden. Nicht klein
schneiden, denn die Schwarte wird spaeter entfernt. In einem grossen
schweren Topf ueber schwacher Hitze auslassen. Den Paprika 1/2 -1 Min.
auf kleinster Flamme unter unablaessigem Ruehren darin anschwitzen.
Wenn er verbrennt, wird er bitter. Wasser und Schweinefleisch zugeben,
sehr wenig Salz und etwas grob zerstossenen Pfeffer. Zum Kochen bringen
und 1 1/2 Stunden auf kleinster Flamme im offenen Topf kochen lassen.
Die Zwiebeln schaelen und grob hacken. Den Lauch in Ringe, den Sellerie
in feine Wuerfel, die Moehre und die Kartoffeln in grobe Stuecke
schneiden und zugeben. Eine weitere Stunde auf dem Herd lassen. Die
Speckschwarte entfernen. Die Paprika in Stuecke schneiden und frisch
zum Gulasch essen.
Tipp:
- Feingemahlener Pfeffer wird leicht bitter, wenn man ihn lange
mitschmort. Wuerzen Sie bei Schmorgerichten anfangs mit etwas grob
zerstossenem Pfeffer und schmecken Sie am Ende noch einmal ab.
- Ueber Nacht durchgezogen und wieder aufgewaermt schmeckt das Gulasch
noch besser.
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "Bogracsgulyas Kesselgulasch"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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Bogracsgulyas Kesselgulasch |
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