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1 1/2 kg magerer Schweinsschopfbraten
Salz
Puderzucker
Wacholderbeeren
Neugewürz
Thymian
Lorbeerblatt
Zitronenschale
Wurzelwerk
blättrig
-geschnitten
Sellerie
Knoblauch
Zwiebel
Butter
zum Braten
Rindsuppe
zum Aufgießen
Stärkemehl
125 ml Weißwein
Senf
Preiselbeeren
50 g Rosinen
100 g getrocknete Zwetschken
bis
-die Hälfte mehr
250 ml verdünnter Weißwein
Krista Mauler Aufgetischt-
-Mailingliste erfasst: P.
-Hildebrandt
Fleisch mit Gewuerzen, Wurzelwerk, Salz und Zucker einreiben, in ein
mit Essig gut befeuchtetes Tuch einschlagen und mit einer Alu-Folie
oder Nylonsackerl gut abschliessen. 1-2 Tage im Kuehlschrank beizen.
Dann auswickeln und normal wie Schweinsbraten im Rohr braten. Den
Bratrueckstand mit Rind- oder Wuerfelsuppe aufgiessen und kurz
verkochen lassen. Etwas Staerkemehl mit Preiselbeeren, Senf und
Weisswein glattruehren, zum Bratensaft dazugeben und aufkochen.
Gewaschene Rosinen und Doerrzwetschken in verduennten, heissen aber
nicht kochenden Weisswein legen und darin ziehen lassen. Das
aufgeschnittene Fleisch damit garnieren.
Surfleisch kann man auch fuer panierte Schnitzel nehmen. Die werden auf
Feuerwehrfesten gerne genommen, weil sie ganz einfach nicht schlecht
werden, da es ja die ganze Nacht etwas zu essen und zu trinken geben
muss.
Wenn jemand nach Oesterreich auf Urlaub kommt, soll er doch zu einem
Feuerwehrfest gehen. Bei der Tombola kann sogar passieren, dass man den
Kirtagsbaum gewinnt. Den muss man dann abmontieren und mitnehmen, oder
bezahlen.
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "Böhmischer Surbraten"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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Böhmischer Surbraten |
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