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40 g Buchweizenmehl
40 g Weizenmehl
150 ml Milch
1 Ei
1 Eigelb
25 g Butter
(1)
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 pn Cayennepfeffer
Butter
(2) zum Backen der
-Crepes
200 g Geraeucherter Lachs
200 g Geruestete Blattsalate
+/-
je nach Saison beliebig
-gemischt
2 tb Balsamicoessig
1 tb Zitronensaft
Salz
Pfeffer
3 tb Olivenoel
+/-
1 Schalotte
2 tb Gemischte Kraeuter
gehackt
75 g Weizenkeimlinge
+/-
Meyers SH193 Vermittelt
-von R.Gagnaux
Fuer die Crepes die Mehlsorten in einer Schuessel mischen. Die Milch
mit dem Ei und dem Eigelb verquirlen und zum Mehl geben. Zu einem
glatten Teig ruehren. Die Butter schmelzen und beifuegen. Den Teig mit
Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer wuerzen. Zugedeckt bei
Zimmertemperatur ca. dreissig Minuten ausquellen lassen.
In etwas heisser Butter aus dem Teig drei Crepes backen (bei der
Zubereitung mit insgesamt 80 g Mehl). Leicht abkuehlen lassen. Dann mit
dem Raeucherlachs belegen und satt aufrollen.
Den Salat waschen, ruesten und nach Belieben klein schneiden.
Dekorativ auf Tellern anrichten.
Mit einem Schwingbesen den Essig, den Zitronensaft, Salz, Pfeffer und
das Olivenoel zu einer saemigen Sauce ruehren. Die Schalotte schaelen
und fein hacken. Zusammen mit den Kraeutern in die Sauce geben.
Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce ueber den Salat traeufeln. Die
Crepes schraeg in ca. 1 cm dicke Scheiben aufschneiden. Auf dem Salat
verteilen und diesen mit den Weizenkeimlingen garnieren.
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "Blattsalat mit Lachs-Crepes-Rondellen"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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Blattsalat mit Lachs-Crepes-Rondellen |
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