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750 g Rote Pflaumen
oder
-Zwetschgen
10 Weiße Gelatine
325 g Zucker
75 ml Sliwowitz
oder
-Zwetschgenwasser
1 Vanilleschote
400 ml Schlagsahne
50 g Butter
4 Eier (Kl. M)
zimmerwarm)
100 g Mehl
Zucker
zum Bearbeiten
50 g Puderzucker
1. Die Pflaumen halbieren, entsteinen und hacken. 5 Blatt Gelatine in
kaltem Wasser einweichen. 125 g Zucker in einem Topf mit schwerern
Boden hellbraun karamelisieren und mit Sliwowitz abloeschen.
Die gehackten Pflaumen zugeben und bei mittlerer Hitze unter haeufigem
Ruehren 25 Minuten garen. Die Gelatine ausdruecken und zu den Pflaumen
geben. Den Topf vom Herd nehmen und die Gelatine vollstaendig
aufloesen. Das Pflaumenmus in einer Schuessel kalt werden lassen.
2. Die restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die
Vanilleschote laengs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit 100 g
Zucker mischen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen.
Die Gelatine ausdruecken, in einem kleinen Topf mit l El Sahne
aufloesen, etwas abkuehlen lassen und unter die restliche Sahne heben.
Die Sahne im Kuehlschrank vollstaendig kalt werden lassen.
3. Ein Backblech von ca. 40x35 cm mit Backpapier auslegen. Die Butter
in einem kleinen Topf zerlassen. Die Eier mit dem restlichen Zucker in
der Kuechenmaschine 10 Minuten auf hoechster Stufe cremig schlagen. Die
abgekuehlte fluessige Butter unterruehren. Das Mehl auf die Eier sieben
und vorsichtig unterheben.
4. Den Teig gleichmaessig auf das vorbereitete Blech streichen. Im
vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) 8-9
Minuten auf der 2. Einschubleiste von unten backen. Ein Kuechenhandtuch
auf der Arbeitsflaeche auslegen und mit Zucker bestreuen. Den
Biskuitboden mit dem Papier vorsichtig vom Backblech ziehen und mit dem
Papier nach oben auf das ausgelegte Handtuch stuerzen. Das Papier
gleichmaessig mit etwas Wasser betraeufeln und nach 2 Minuten
vorsichtig abziehen. Den Biskuit kalt werden lassen.
5. Das Pflaumenmus und die Schlagsahne mit dem Schneebesen kraeftig
durchruehren. Getrennt in Spritzbeutel mit Lochtuelle Nr. 8 fuellen.
6. 4 Streifen Pflaumenmus mit einem Abstand von 4 cm der Laenge nach
auf den Biskuitboden spritzen. Die Sahne in die Zwischenraeume
spritzen; am oberen Rand sollten etwa 4-5 cm frei bleiben, damit die
Fuellung nicht herausquillt.
7. Mit Hilfe des Handtuchs zu einer festen Rolle aufwickeln und im
Handtuch 4 Stunden kalt stellen. Zum Servieren die Biskuitrolle aus dem
Handtuch nehmen, grosszuegig mit Puderzucker bestaeuben und auf einer
Platte servieren.
Zubereitungszeit: l Stunde, 30 Minuten (plus Kuehlzeit)
Pro Stueck 4 g E, 10 g F, 29 g KH = 220 kcal (920 kJ)
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "Biskuitrolle mit Sahne und Pflaumenmus"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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Biskuitrolle mit Sahne und Pflaumenmus |
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