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6 Eier
175 g Zucker
150 g Mehl
90 g Butter
Butter
fuer die Form
Mehl
fuer die Form
Arnold Zabert, Backen
-Umgew. von Rene Gagnaux
(*) Springform 22 cm Durchmesser.
Die Zutaten abwiegen und bereitstellen. Die Backform mit Butter
ausstreichen und mit Mehl einstaeuben.
Die Butter in einem kleinen Topf auf sanfter Hitze schmelzen lassen.
Eigelb und Eiweiss trennen und in zwei Ruehrschuesseln geben.
Zucker dem Eigelb zufuegen. Eigelb und Zucker im heissen Wasserbad dick
und cremig schlagen. Die dicke, weissliche Creme aus dem Wasserbad
heben. Das Mehl durch ein Sieb auf die Eiercreme staeuben.
Noch nicht ruehren! Die fluessige, nur lauwarme Butter hinzugiessen.
Inzwischen das Eiweiss in einer zweiten Schuessel zu festem Eischnee
schlagen.
Ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Eiercreme ruehren. Den
restlichen Eischnee auf die aufgelockerte Masse geben. Vorsichtig alles
mischen, dabei behutsam unterheben.
Die Biskuitmasse in die vorbereitete Form fuellen und glattstreichen.
Die Form in den 180 Grad heissen Ofen stellen. Nach etwa 35 Minuten ist
der Biskuit gar.
Aus dem Ofen nehmen. Den Kuchenrand mit einem Messer loesen und den
Formenrand abnehmen. Den Kuchenrost auf den noch warmen Kuchen legen.
Den Biskuit stuerzen. Den Formboden abheben. Den Kuchen auf dem Rost
etwa 60 Minuten auskuehlen lassen.
Biskuit kann man prima auf Vorrat backen und einfrieren. Natuerlich
erst gut ausgekuehlt in Alufolie packen. Und vor dem Weiterverwenden am
besten bei Zimmertemperatur, nicht im Backofen auftauen sonst wird er
zu trocken, Einige Tipps...
Bei Biskuit spielt Luft eine wichtige Rolle: Sie gelangt durch
geduldiges Schlagen von Eigelb und Eiweiss in die Masse - dadurch wird
der Kuchen besonders zart und leicht. Beim Backen dehnt sich die Luft
aus, die Masse vergroessert sich bis auf das Dreifache ihres Volumens,
ganz ohne andere Treibmittel, wie etwa Backpulver. Die gebackene Masse
ist noch nicht der fertige Kuchen, sondern vielmehr eine Art Rohling,
aus dem man Torten, Schnittchen, Petits Fours herstellt, indem man sie
mit Marmelade, Sahne oder Creme fuellt.
Wenn Sie die Eier im warmen Wasserbad dick schlagen, schliesst sich
ihre Bindungsfaehigkeit besser auf - die Masse bekommt so ein
groesseres und festeres Volumen. Aber: Dabei nur warm, nicht heiss
werden lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt und ausflockt.
Feinen Zucker verwenden und so lange mit den Eiern schlagen, bis er
sich vollstaendig aufgeloest hat. Sonst knirscht's nachher.
Das Mehl am besten durch ein Sieb auf die Eiercreme streuen, so wird es
puderleicht und bildet garantiert keine Kluempchen.
Die Biskuitmasse unverzueglich backen, auf keinen Fall auch nur kurz
warten lassen. Die Luft entweicht sonst und laesst die Masse sofort
zusammenfallen.
Die Backform sorgfaeltig mit Butter ausstreichen und mit Mehl einpudern
- so loest sich der Kuchen garantiert wieder heraus. Wer ganz
sichergehen will (und sich nachher mit dem Spuelen nicht so viel Muehe
machen will), legt die Form mit einem exakt zugeschnittenen Blatt
Pergament- oder Backpapier aus.
Damit die Oberflaeche des Kuchens schoen glatt bleibt und nicht wieder
aufgerissen wird, muss man das Papier sofort nach dem Stuerzen vom noch
heissen Kuchen abziehen. Dann nur lose wieder auflegen, so schuetzt es
den Kuchen vor dem Trockenwerden.
Biskuit im 180 Grad heissen Ofen backen - also immer vorheizen, denn
die Masse soll ja auf keinen Fall stehen, bis der Ofen die noetige
Temperatur erreicht hat.
Ob der Biskuit durchgebacken ist, kann man sehen: Er beginnt sich
dann vom Formrand zu loesen. Biskuit immer auf einen Kuchenrost
gestuerzt auskuehlen lassen. So bekommt er von allen Seiten Luft,
bleibt aussen schoen trocken und klebt nicht.
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "Biskuit - Grundrezept"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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Biskuit - Grundrezept |
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