Foto nicht verfügbar |
|
1/2 Kalbslunge
1/2 Kalbsherz (zusammen etwa
-- 800 g)
1 1/2 l Wasser
Wurzelwerk
1 Zwiebel
1 sm Lorbeerblatt
1 Thymian
1 Gewürznelke
6 Pfefferkörner
Salz
60 g Fett
60 g Mehl
ds Zucker
Weinessig
Beuschelsuppe
Salz
Majoran
1 tb Senf
Zitronensaft, Essig
2 Essiggurken
20 g Kapern
1 Sardellenfilet
1 sm Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Petersilie
Zitronenschale
Gut gewaesserte, gereinigte Kalbslunge und Herz mit kaltem Wasser
aufstellen; das geputzte Wurzelwerk, die halbierte, braungeroestete
Zwiebel, das Lorbeerblatt, den Thymian, die zerquetschten
Pfefferkoerner, sowie Salz beigeben und zum Kochen bringen. Alles
zugedeckt langsam (etwa 1 1/2 Stunden) kochen. Dann mit einem Messer in
den dicken Teil der Lunge schneiden und sich ueberzeugen, ob sie
durchgekocht ist. Sie darf innen noch ein wenig rosa sein. Jetzt die
Lunge zum Auskuehlen in kaltes, leicht gesalzenes Wasser legen,
waehrend in der Suppe das Herz noch langsam weiterkochen muss, bis es
weich genug ist.
Inzwischen das »Beuschelkraeutl« zubereiten: Salzgurken, Kapern,
Sardellenfilet, Zwiebel, Petersilie und Knoblauch sowie etwas
Zitronenschale als »Wuerze« fein hacken.
Lunge und Herz in duenne, kurze Streifen schneiden, wobei eventuell
vorhandene Knorpel zu entfernen sind. Dann in Fett das Mehl und eine
Prise Zucker unter staendigem Ruehren braun roesten, das gehackte
Beuschelkraeutl dazugeben, kurz mitroesten, mit einem kraeftigen
Spritzer Weinessig abschrecken und sofort mit geseihter Beuschelsuppe
aufgiessen; diese Sauce 1/2 Stunde verkochen lassen, dann auf das
Beuschel passieren. Waehrend es zum Aufkochen kommt, mit Senf,
Zitronensaft, Salz, Majoran und Essig abschmecken und alles noch 1/4
Stunde ziehen lassen.
Auf die gleiche Art koennen Schweins- und Schoepsenbeuscherl zubereitet
werden. Beilage: Semmelknoedel, Serviettenknoedel oder Griessstrudel
 |
Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "BEUSCHERL"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
Dieses Rezept ausdrucken
BEUSCHERL |
|
