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300 g Kastanienmehl
2 tb Zucker
+/-
1 pn Salz
Olivenoel
1 Zweig Rosmarin
8 dl Halb Milch, halb Wasser
+/-
100 g Rosinen
100 g Walnuesse
100 g Pinienkerne
1 Unbehandelte Orange
Alice Vollenweider Die
-Kueche der Toskana
Vermittelt von R.Gagnaux
Alice Vollenweider: Albas Castagnaccio ist eine raffinierte Variante
des Urrezeptes, dessen Teig nur aus Wasser und Kastanienmehl besteht;
seine Oberflaeche wird mit Rosmarinnadeln bestreut und mit etwas Oel
betraeufelt.
Man gibt das Kastanienmehl mit dem Zucker und dem Salz in eine
Teigschuessel und vermischt es unter tuechtigem Ruehren mit dem
Milchwasser zu einem duennfluessigen Teig, den man mit dem sehr fein
gehackten Rosmarin vermischt und ueber Nacht stehen laesst.
Am andern Morgen gibt man die abgeriebene Orangenschale bei und
verduennt den Teig, wenn noetig, mit Wasser. Man pinselt ein grosses
rundes Kuchenblech mit reichlich Oel aus und giesst den Teig hinein.
Er darf nicht hoeher als 1 1/2 cm stehen. Man bestreut die Oberflaeche
mit Pinienkernen; gehackten Walnuessen und Rosinen, die man zuvor in
Cognac eingeweicht hat. Zuletzt betraeufelt man sie mit Olivenoel. Dann
backt man den Kuchen bei 200 Grad in der Mitte des Ofens.
PS: Das wichtigste fuers Gelingen des Castagnaccio ist, dass man dazu
Kastanienmehl verwendet, das nicht aelter als 6 Monate ist, was
bedeutet, dass man vom Fruehsommer bis zum Herbst diesen Kuchen nicht
mehr zubereiten soll.
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Wir hoffen, dass Sie mit unserem Rezept "Albas Castagnaccio - Kastanienkuchen"
zufrieden sind und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen
und guten Appetit! |
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Albas Castagnaccio - Kastanienkuchen |
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